励志创业│这是一份市井温情人间有味的烧麦

来源:网络 所属栏目:【励志人生】

    喜欢一个地方的理由
    从早餐的味道开始

    一份日常的早餐,平凡、简单又可口,同时也结成了一个地区的饮食文化纽带。
    在上海,熟悉的早餐味道,除了四大金刚,还有生煎、锅贴、小笼、烧卖、小馄饨、葱油面……品种繁多,但也几乎是早餐店的标配。

    每个地区都有各自特色的早餐记忆。单说这烧卖,仅青浦地区以鲜肉做馅,而非市售常见的熟制糯米为馅。两者在做法与口感上也都大为不同。

    烧卖,又叫捎卖,有种捎着去卖的含义。
    从前总推着小车的商贩一路高喊:“卖冬笋烧卖啦,烧卖切伐?”邻里们听到便各自从家里出来,拿着碗盘或蒸笼,买上一些,回家即可上锅蒸熟,热腾腾的烧卖让人忍不住一口接着一口大快朵颐。
    后来渐渐的很难再吃到这样鲜美可口的烧卖了。

    然而在青浦西边有一个小镇金泽,依然有一家人,每日兢兢业业,用精选的食材,熟练的技术和饱含的心意,坚持做好这一口烧卖。

    老板多年前曾因心脏瓣膜病坐上了轮椅,但他却未放弃改变自己的命运,他通过自身的努力、克服万难选择了做一名轮椅上的创业者,老板常说:“做残疾人并不可怕,可怕的是做残废人”。
    老板把他创业的小店取名“曦之乐”,有日初之光,积极向上的含义。

    老板说起市场有些烧卖皮,加了碱水,蒸熟以后皮质发黄。而他们家的则是买了定制的烧卖皮,不加碱水,回到店里再会加工成更薄而有褶子的皮,改良过后皮薄而更有韧劲,看着也更有食欲。

    肉馅选取草包猪的夹心肉,比起吃饲料长大的猪,草包猪的肉腥味会更少,按比例与肉皮冻拌匀,到冬天再额外加入冬笋,适当的调味后肉馅便鲜美无比。

    做好一家早餐店尤其要能吃苦耐劳。除了选材的用心,食材的新鲜也尤为重要。每日清晨3点多,便会有当日新鲜的食材送到,一天的忙碌便也由此开始。
    早晨6点多的时候,小镇上的食客们相继到来,店里也开始热闹了起来。人间烟火的味道便是有滋有味的生活味道。

    随着口碑越来越好,客人也越来越多。渐渐的,老板也开始主推外送的服务。虽是仅限青浦城区范围,订单量却非常大。
    为了让每一位客人吃上好吃的烧卖,老板对外送服务也是格外用心。
    早晨新鲜包好烧卖,立即速冻,至下午冻硬后便开始送货。送货前先提醒顾客今日送货,送到后再会提醒货已送达,待老板回家后仍要和顾客确认是否拿到。
    同时还会附赠蒸垫及一份在家食用小贴士。


    蒸烧卖的方法
    新鲜烧卖:水烧开后放烧卖,蒸8-9分钟
    速冻烧卖:水烧开后放烧卖,蒸10-11分钟



    煎锅贴的方法:
    平底锅放少量油,锅贴依次排列,中大火煎1分钟后,加适量冷水加盖,待水分多数蒸发,转小火开盖,撒上芝麻或葱花,合盖待水分蒸发后关火起盘。
    创新吃法也可水煎烧卖、蛋煎锅贴等。喜欢怎么吃都行,只希望每一位客人都能吃的满足。也正是老板的用心,让吃过的客人都成了回头客。